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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的(🌎)过年百搭单品！

春种红薯秋打芡(🎏)，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都会(🎺)开始准备年货

红薯粉条也成了年货清单(📢)的必需品之一

哈喽，小伙伴们

食(🍠)豫栏目周五准时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条(⤵)诠释出了(🍈)多少人对幸福生活理解(🐹)和向往。

红(📿)薯粉条，又称红(🛄)薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不(🌇)烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红(🐀)薯内的淀粉来制作的一种食材(🐢)。

小时候(❌)，每一年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋天(🛰)收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打(🈲)浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工(🚊)作。

新(📝)鲜的粉条需要在冬日的阳(🥧)光下晾晒，院子里、田野(🚤)边上挂满了亮晶晶(🖲)的粉条，小朋友(🔍)们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到(🚅)嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡(🚑)下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几(✉)根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要(🦃)有选料、(😐)清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的(🏿)提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工(🗯)艺精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生素及(🎊)矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特(😢)点，因此，粉条也素有(🐕)“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲(🔽)还是砂锅、炖菜，只要是汤汁(👧)鲜美浓郁的美食，一(🍁)定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤(🐢)左右，而红薯亩产已(📫)经达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然(🤱)满足不了河南吃货人(🏗)民对美食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子(❤)这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸(🕜)出一大块来。

焖子可烧、(🔜)可炖、可煮、可煎、可炸(🎻)，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁(😴)三角，可以(👓)自行组合、亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽的(💅)冬日，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的(🌴)温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最(🛺)原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的(✒)便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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有什么让你魂(🛳)牵梦萦的美食呢？

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责 编：刘晓蒙

责 校(🔽)：程伊祺

审 读：曹银娜

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