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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都会开始准备年货

红薯粉条也成(🕖)了年货清(🧕)单的必需品(⛳)之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾(📤)的猪(💐)肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有(😒)400多年(😅)的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多(🧡)样，是利用(👘)红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一(🚭)种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开(➿)始做(💫)粉条，粉碎、过(🚫)滤、打浆糊、漏丝，制(📹)作过程很繁琐，是(✅)项极其劳(🎓)累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田(🗞)野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫(🎎)乏的乡下用以缓(💨)解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制(😫)作(🚢)工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽(🌎)粉、晒(➡)粉等(🤢)工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生(🕖)素(🔗)及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的(💬)身份出现(🛁)。不管是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖(🏐)菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要(🔻)少(🍇)了它，可以清淡，可以浓郁，总是(🌗)能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还(🎅)没有杂交水稻，水稻亩产(🤺)仅在500斤左右，而红薯亩(🤭)产已(🚓)经(📏)达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很(😳)好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的(🏬)菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比(🤲)肉还好吃！把粉条煮软加入(⛰)红薯粉搅匀(👧)，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌(🐅)，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬(🕤)日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意(👼)其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给(♊)冬日单调的味(👆)蕾带来欣喜(♎)。

寒风凛冽的冬日，一碗热(🏫)气(😲)腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴(📖)里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚(🖼)至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为(😝)很多家庭日常的冬日(🔆)餐桌上的常(🌐)客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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