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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都会开始准备年货(🐿)

红薯粉条也成了年货(🏈)清单的必需品之一

哈喽，小伙伴们(🎤)

食豫栏目周五(🐔)准(➖)时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗(🥏)热气腾腾的猪肉炖(🥊)粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的(👫)一种食材。

小时候，每一年村(🗓)里都有人做粉(🚁)条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满(🎥)了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特(👑)别的味道，只是在物质贫乏的乡(🗻)下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香(👙)美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过(🌫)箩、成芡、抽(🥟)粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人(🐳)工色素，富含蛋白质(🎙)、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有(✅)柔润(📜)嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖菜(🌤)，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可(😺)以清(📟)淡，可以浓郁(🦏)，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在(🌱)七八十年代，还没有杂交水稻(🕹)，水(🏓)稻亩产仅在500斤左右(💁)，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很(🏴)好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不(🍨)了河南吃货人民对美食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖(🔅)子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软(🏐)加入红薯粉搅匀，拍成饼，入(😬)笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可(✖)炖、可煮、可煎、可炸(⏬)，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食(🚶)材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭(✅)配(😫)任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上(🐺)或浓或淡渗透的(🎩)肉汁，都能给(🌃)冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽(🙆)的冬日，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无(😾)尽的温暖。有肉有菜有(🗨)碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最(🚋)原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖(🦆)一(🏒)锅，顶三天(💄)”的便捷(⛏)性(🏑)使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校(🚦)：程伊祺

审 读：曹银娜

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