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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺(🍽)的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户(🌍)户都会开始准备年(🧙)货

红薯粉条也成了年货清(🏘)单的必需品之一

哈喽，小伙(⤵)伴们

食豫栏目周五准(🏄)时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气(🤠)腾腾的猪(🌬)肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮(🏯)不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为(👩)原料，靠红(🍔)薯内的淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春(⛽)天种下红薯，秋天收红薯(💅)，冬天开(🤞)始做粉条，粉碎、过滤、(🈚)打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新(🌏)鲜的粉条需要在冬日的(😬)阳光下晾晒，院子里、田野(💮)边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬(👠)，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几(🎷)根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含(🛂)任何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑(🛵)、口感筋道等特点(🎎)，因此，粉条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在(🎻)河南吃货(😐)的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖菜，只(🕵)要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不(💷)要少(🐁)了它，可以清淡，可以浓郁(🤛)，总是能完美驾(🧗)驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代(🚄)，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左(🔎)右，而红(📮)薯亩产已经达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很(🛀)好的诠释了当时的情景(🔔)。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货(🐇)人民对美食的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成(👾)肉的菜品。

焖子中虽(🔐)然(📋)没有肉或仅有少量的肉末，但比肉(😭)还好吃！把粉条煮软加入红薯粉(😭)搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心(👷)。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合(👆)、亦可搭配任意其(😟)他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽(👩)的冬日，一(⌚)碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无(🦃)尽的温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴(📘)里，粉条吸进嘴里(🧖)，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以(🚥)及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责 编(😐)：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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