《中国黄色一级片》

腊月时节，红薯粉条绝对是河南(⤴)人不可缺的过年(🎖)百搭单品！

春种红薯秋打(📮)芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都会开始准备年货

红薯(📯)粉条也成了年货清单的必需品之(🔻)一(🕔)

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准(🚾)时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条诠(🌱)释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原(🎋)料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作过程很(😃)繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里、(😶)田野(🏹)边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常(🌃)偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物(🏧)质(🚘)贫乏的乡下用以缓解嘴巴的(🐛)寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒(🏂)粉等工序，其中淀粉的提(🌨)取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人(🗑)工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种(♊)人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感(✖)筋道等特点，因此，粉条也素有(🍉)“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金(🚅)配角的身份出现。不管是火锅、鸡(🍫)公煲(🕞)还是砂锅、炖菜，只要(🗣)是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清淡(🎮)，可以浓(🧡)郁，总是能完美驾(🕟)驭(😆)各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有(💢)杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已(😾)经达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景(🔱)。

天天吃(🍼)红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此(🏛)，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比(🎾)肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可(😒)凉拌，多(😾)种吃法俘获吃货的心(🚲)。

可做烩菜

旧时冬(🏥)日食材匮乏，土豆白菜粉条的(🐫)铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆(🍂)腐、豆角(🎿)……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬(🕝)日单调的(🔄)味蕾带来欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的(😩)温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受(🕺)到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：(🗨)程(🏜)伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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