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腊月时节，红薯粉条(📓)绝对是河南人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都会开始准备年货

红薯粉条也成了年货清单的必需品之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是北(🔸)方地(💽)区常见的食物(🔓)，冬日里一(👔)碗热气腾腾的猪肉炖粉条(🤑)诠释出了多少人对幸福生活理解和(❕)向往(🌲)。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已(🎄)有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯(🧓)内(💂)的淀粉来制(🥪)作的(👱)一种食材。

小时候，每一年村里(🙈)都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊(🕉)、(✍)漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要(🗂)在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只(📕)是(😐)在物质贫乏(📘)的乡下用以缓解嘴巴的(🧚)寂寞(😓)，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工(🦓)序，其(🌚)中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺(🛠)精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质(🍄)等多种人体所需的(😑)营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人(🕞)造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须是有(🐽)一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而然(❔)，红薯就成了(🐚)当时人们的主食，“一年红薯半(🎳)年粮”就很(🥟)好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货(💆)人民对(➕)美食(💲)的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的(🌻)菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比(🤬)肉还好(🔀)吃！把粉条煮软加入红薯粉(💁)搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时(🌬)冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任(🌗)意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆(🌞)角…(🥜)…配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水(🈸)，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里(🥎)，让人感受(📑)到美食最原始的痛快。

而(😧)相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家(🐞)庭日常的冬日餐桌上的(😛)常客。

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有什么让你魂牵梦萦的美食呢(🏾)？

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责 编(📎)：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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